如何提高酒的穩(wěn)定性?小編為大家介紹一下如何應(yīng)用德蘭梅勒膜分離技術(shù)來提高黃酒的穩(wěn)定性。在黃酒發(fā)生混濁沉淀的過程中，起凝聚核作用的顆粒物質(zhì)相當(dāng)細(xì)微，因此傳統(tǒng)的過濾設(shè)備根本達(dá)不到該精度級別。而膜分離則能把凝聚核上的分子級化學(xué)物質(zhì)一起除去，使處理后酒液中的物質(zhì)粒徑均達(dá)到穩(wěn)定膠體顆粒的粒徑。膠體本身的穩(wěn)定特性使得黃酒不易發(fā)生混濁、沉淀。

膜分離前采用冷凍工藝提高酒液穩(wěn)定性

酒液在較低的溫度下維持一定的時間，則酒體中化學(xué)物質(zhì)飽和溶解度下降，影響酒體穩(wěn)定性的物質(zhì)析出，凝聚現(xiàn)象會加速、加劇，使得大量原先比較小的凝聚核及其凝聚顆粒急速增生長大，因此更能發(fā)揮膜分離的作用而被除去，通過膜分離后使酒的溶膠體系更加穩(wěn)定。

后來當(dāng)酒溫度上升，膠體顆粒逆向溶解，顆粒變得更加小，酒體更加穩(wěn)定。日后若遇低溫，酒體中又會因飽和溶解度變小，發(fā)生凝聚過程，但相對膜分離前凝聚核及其凝聚顆粒大量減少，酒體內(nèi)溶物濃度減小，顆粒凝聚的速度大大降低，所以不易再次發(fā)生混濁沉淀現(xiàn)象。這就是膜分離和冷凍膜分離黃酒提高非生物穩(wěn)定性的化學(xué)物理機(jī)理。

顆粒 穩(wěn)定性 黃酒

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